Аскорбиновая кислота меш.25кг.

Опт / Розница
Безналичный расчет
Самовывоз, Доставка транспортной компанией
Аскорбиновая кислота — белый кристаллический порошок кислого вкуса. Легко растворим в воде. Витамин С (аскорбиновая кислота) — один из важнейших витаминов в пищевом рационе человека. Физиологическое значение аскорбиновой кислоты в организме весьма многообразно.

Суточная потребность взрослого человека в витамине С составляет 70—100 мг. Эта норма повышается для людей, работающих в горячих цехах, живущих в районах жаркого климата или Крайнего Севера, а также для людей, занятых тяжелым физическим трудом, спортом и т. п. Беременные и кормящие грудью женщины нуждаются в удвоенном по сравнению с нормой количестве витамина С. Повышенное количество аскорбиновой кислоты необходимо пожилым людям, так как этот витамин обладает способностью предупреждать развитие атеросклероза.

Применение: Используется при производстве фруктовых соков, консервированных овощей, джемов, желе, мармелада, мясных полуфабрикатов, фарша, хлеба и макаронных изделий.

Аскорбиновая кислота, как природный антиоксидант, используется для предотвращения окислительной порчи жиров в продуктах питания. Она прерывает реакции самоокисления в компонентах пищевых изделий, предотвращая снижение органолептических характеристик продуктов.

Аскорбиновая кислота увеличивает срок хранения продуктов в несколько раз. Она замедляет ферментативное окисление вина, пива и безалкогольных напитков, предохраняет фрукты, овощи и продукты их переработки от потемнения при замораживании, консервировании и расфасовке, сохраняя в них витамины. Аскорбиновая кислота позволяет на треть снизить количество нитритов и нитратов, необходимых в мясных изделиях. Она обеспечивает устойчивый и равномерный посол, ускоряет процесс консервирования, замедляет образование метмиоглобина на поверхности мяса.

Аскорбиновая кислота применяется в следующих областях пищевой промышленности:


в колбасном и консервном производстве, для предотвращения образования N- нитрозоаминов из нитратов и нитритов;

при производстве всех видов мясопродуктов, для ускорения образования окраски, улучшения их внешнего вида и повышения стабильности цвета при хранении;

в производстве топлёных животных жиров и масел, маргаринов;

в производстве хлебобулочных и макаронных изделий;

в производстве соков, вина, пива, безалкогольных напитков;

в производстве сухих продуктов (напитков, диетических продуктов);

в производстве картофельных полуфабрикатов;

в производстве сладостей;

в производстве фруктовых и овощных консервов, джемов.


Аскорбиновая кислота используется в следующих целях:


для обогащения продуктов питания витамином С (фруктовые соки, безалкогольные напитки, сухие напитки, фруктовые и овощные пюре, сухие завтраки, леденцы, мармелад, жевательная резинка);

для стандартизации содержания витамина С (фруктовые и овощные соки, пюре, консервы);

для стабилизации продуктов питания и напитков , как антиоксидант (добавление в процессе переработки или перед упаковкой позволяет сохранить цвет, запах и питательную ценность);

как улучшитель муки и теста (добавление витамина С в свежую муку улучшает ее пекарские качества, тем самым экономя 4-8 недель, необходимых для созревания муки после помола);

для стабилизации цвета свежего мяса и мясных продуктов, снижения необходимого количества добавляемых нитритов и уменьшения нитритного остатка в готовом продукте.


Технологические рекомендации

Процесс окисления является самоускоряющимся, поэтому важно своевременное внесение витамина С. Аскорбиновая кислота увеличивает срок хранения продукции в количестве до 0,02%. Более высокие дозы не дают дальнейшего увеличения этого срока.

Так как количество добавляемого антиоксиданта очень мало, эффективность его применения зависит от методов внесения в продукт. Важно обеспечить полное растворение или диспергирование аскорбиновой кислоты в продукте. При производстве вина, пива, соков и безалкогольных напитков препарат должен вноситься непосредственно в конечный продукт. В производстве мясных и колбасных изделий ее необходимо добавлять в фарш в виде раствора. При приготовлении рыбных продуктов аскорбиновая кислота должна включаться в рассол. Свежезамороженные ягоды и фрукты следует обрабатывать напылением разбавленного раствора препарата в воде или масле, либо погружать продукт в ее концентрированный раствор.

Рекомендуемые дозировки препарата для различных продуктов:

 




Продукт

Дозировка



Вареные колбасы

0,3 кг на тонну фарша



Бекон, солонина, окорока

2,5 кг на тонну фарша



Свежемороженая, копченая, сушеная рыба

5 - 12,5 кг на 1000 л воды



Бутылочное вино

0,12



Пиво

0,03



Безалкогольные напитки и соки

0,15



Свежемороженые ягоды и фрукты

0,5



Консервированные фрукты

1 - 2



Соусы, приправы

0,1




 

 



 

















Высокое качество продукции


Индивидуальные консультации

В наличие на складе

Оперативная доставка

Гибкая система скидок




 

Для получения консультаций и по вопросам приобретения товара обращайтесь

• Похожие объявления
• Другие объявления компании